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海产品过敏要注意

2013-02-18 11:28 浏览次数: 文章来源:远东妇儿科医院

导语

鲍鱼、鲍贝、小鲍,虽然这些市面常见的产品都有鲍字,但非全部一定是鲍鱼。不少食肆与家庭採用的廉价罐头小鲍,其实并非小型鲍鱼(Abalone),事实上是截然不同的贝壳类海洋生物鲍...
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鲍鱼、鲍贝、小鲍,虽然这些市面常见的产品都有鲍字,但非全部一定是鲍鱼。不少食肆与家庭採用的廉价罐头小鲍,其实并非小型鲍鱼(Abalone),事实上是截然不同的贝壳类海洋生物鲍贝。

而鲍贝更含有一种独特的致敏原,较鲍鱼或其他常吃海产有更大机会引发严重敏感症状,甚至休克。研究学者认为,罐头标籤应列出生物学名,避免混淆视听。

致敏机会较其他海产高

有关研究对84名曾患海产敏感的病人进行测试,透过点刺皮肤来确定致敏物质,如患者对该海产过敏,便会在点刺部位出现类似蚊虫叮咬的红肿块。用来测试的甲壳类海产,包括虾、龙虾、蛤蜊、扇贝、蟹、蠔、鲍鱼及鲍贝共8种常吃的种类。

结果发现,鲍贝含有一种独特的致敏原,性质亦强烈,引发休克等严重过敏反应的机会较其他海产大。研究中有一成的受访者单单对鲍贝存有过敏反应,及后证实鲍贝含有一种不属於一般肌肉蛋白质的独特致敏原,与其他海产相异。

廉价鲍鱼菜广泛应用

鲍贝样本购自本地不同品牌的罐头清汤小鲍,该供应商是本地很大供应商,向不少食肆提供同类货品,广泛被应用在点心和菜之中﹕一般食肆会用较廉价的鲍贝製作鲍类菜式,但鲍贝并不是鲍鱼,且会引起较高的致敏机会。

这亦解释了为何有些病人吃鲍鱼无事,吃其他海鲜也没有问题,但一吃鲍贝就出事。现今全球约有2至3%人口患有食物过敏症,患者若接触致敏原,会令血压下降,气管收缩,严重者可引致休克,甚至致命。至于鲍贝的致敏原从何而来,研究则未有探讨。

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